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PANNEQUET D'AUBERGINE

En entrée ou pour un buffet. Peut se servir avec une sauce tomate.

En entrée ou pour un buffet. Peut se servir avec une sauce tomate.

Pour 4 personnes
 
  • 2 aubergines un peu longues
  • 1 bûche de chèvre
  • quelques feuilles de basilic
  • tomates confite
  • 2 gousses d'ail
Laver et couper les aubergines en tranches de 0,5 cm environ.
Huiler les tranches au pinceau et les mettre au four préchauffé à 210°. Parfois je les fais griller à la poêle ou sur la plancha l'été, les saler et poivrer.
Couper les tomates confites en petits morceaux avec des ciseaux c'est plus pratique. Ciseler le basilic et couper le chèvre en rondelles.
Sélectionner les plus belles tranches. Poser 2 tranches d'aubergine en croix, poser une tranche de bûche, quelques morceaux de tomates confites l'ail haché, le basilic ciselé et poivrer, les tomates et le chèvre sont déjà salés
S'il reste des tranches je les coupe en morceaux et les ajoute dans le pannequet.
Maintenir avec des piques. 
Passer quelques minutes au four. 
Se mange chaud, tiède ou froid.
Vous pouvez utiliser de la mozzarella de bufflonne si possible , de la tomate fraîche, de l'origan.
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À propos

Pivoine

J'habite un joli coin de Provence au pays des cigales dont je suis originaire. Mamie passionnée de cuisine, vous trouverez au fil des pages, des recettes provençales et d'ailleurs.
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latabledeclara 27/04/2017 13:42

Super cet été avec une grillade