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MARMITE DE CABILLAUD ET POMMES DE TERRE

Voilà un plat que je fais depuis longtemps..... Lorsque j'habitais Marseille, ville où je suis née, je travaillais dans un restaurant et je le servais en plat du jour que j'appelais la marmite de la mer. C'est simple, goûteux, beaucoup moins onéreux que la bouillabaisse que je garde pour les occasions.

Voilà un plat que je fais depuis longtemps..... Lorsque j'habitais Marseille, ville où je suis née, je travaillais dans un restaurant et je le servais en plat du jour que j'appelais la marmite de la mer. C'est simple, goûteux, beaucoup moins onéreux que la bouillabaisse que je garde pour les occasions.

Pour 4 personnes
 
  • 4 morceaux de cabillaud (ou autre, mais il tient bien à la cuisson et il est charnu)
  • 1 kg de pommes de terre qui tiennent bien à la cuisson
  • 3 tomates mûres ou du concentré de tomates
  • 2 oignons
  • 1 blanc de poireau
  • 2 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • quelques branchettes de fenouil ou des graines de fenouil (important pour le goût)
  • 4 sachets de spigol (ou +) vous pouvez mettre du safran, je le réserve pour la bouillabaisse.
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • sel et poivre
ROUILLE
  • 1 jaune d'oeuf
  • huile de tournesol (je mets de l'huile d'olive dans tous les plats, sauf dans l'aïoli, je n'aime pas)
  • 1 c à c de moutarde (meilleure prise)
  • 4 gousses d'ail
  • 1/2 c à c de piment de cayenne (+ou-)
  • 1 pincée de sel
  • je rajoute un spigol pour la couleur
Hacher l'oignon et le blanc de poireau et le faire revenir dans l'huile. Ajouter l'ail épluché et écrasé, puis les tomates pelées et concassées, cuire 10 mn. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en tranches assez épaisses, le sel et poivre, le spigol, le laurier et le bouquet de fenouil. Cuire à petits bouillons 25 mn à peu près. 10 mn avant la fin de cuisson des pommes de terre, ajouter le poisson.
Peler l'ail pour la rouille et le piler dans un mortier avec le pilon ( mon pilon qui appartenait à mes beaux parents, le pauvre, il en a vu des coups de pilon.....il a près de 80 ans). Vous pouvez la faire au mixeur aussi.
Ajouter le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel et le piment, éventuellement le spigol. Verser l'huile en filet (à peu près 15 cl) et monter avec le pilon.............ou le mixeur.
Vous pouvez aussi monter la rouille avec  la pomme de terre cuite ou de la mie de pain trempée dans le jus et essorée.
Pour 4 personnes
 
  • 4 morceaux de cabillaud (ou autre, mais il tient bien à la cuisson et il est charnu)
  • 1,200 kg de pommes de terre
  • 4 tomates mûres ou du concentré de tomates
  • 2 oignons
  • 1 blanc de poireau
  • 2 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • quelques branchettes de fenouil ou des graines de fenouil (important pour le goût)
  • 4 sachets de spigol (ou +) vous pouvez mettre du safran, je le réserve pour la bouillabaisse.
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • sel et poivre
ROUILLE
  • 1 jaune d'oeuf
  • huile de tournesol (je mets de l'huile d'olive dans tous les plats, sauf dans l'aïoli, je n'aime pas)
  • 1 c à c de moutarde (meilleure prise)
  • 4 gousses d'ail
  • 1/2 c à c de piment de cayenne (+ou-)
  • 1 pincée de sel
  • je rajoute un spigol pour la couleur
Hacher l'oignon et le blanc de poireau et le faire revenir dans l'huile. Ajouter l'ail épluché et écrasé, puis les tomates pelées et concassées, cuire 10 mn. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en tranches assez épaisses, le sel et poivre, le spigol, le laurier et le bouquet de fenouil. Cuire à petits bouillons 25 mn à peu près. 10 mn avant la fin de cuisson des pommes de terre, ajouter le poisson.
Peler l'ail pour la rouille et le piler dans un mortier avec le pilon ( mon pilon qui appartenait à mes beaux parents, le pauvre, il en a vu des coups de pilon.....il a près de 80 ans). Vous pouvez la faire au mixeur aussi.
Ajouter le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel et le piment, éventuellement le spigol. Verser l'huile en filet (à peu près 15 cl) et monter avec le pilon.............ou le mixeur.
Pour 4 personnes
 
  • 4 morceaux de cabillaud (ou autre, mais il tient bien à la cuisson et il est charnu)
  • 1,200 kg de pommes de terre
  • 4 tomates mûres ou du concentré de tomates
  • 2 oignons
  • 1 blanc de poireau
  • 2 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • quelques branchettes de fenouil ou des graines de fenouil (important pour le goût)
  • 4 sachets de spigol (ou +) vous pouvez mettre du safran, je le réserve pour la bouillabaisse.
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • sel et poivre
ROUILLE
  • 1 jaune d'oeuf
  • huile de tournesol (je mets de l'huile d'olive dans tous les plats, sauf dans l'aïoli, je n'aime pas)
  • 1 c à c de moutarde (meilleure prise)
  • 4 gousses d'ail
  • 1/2 c à c de piment de cayenne (+ou-)
  • 1 pincée de sel
  • je rajoute un spigol pour la couleur
Hacher l'oignon et le blanc de poireau et le faire revenir dans l'huile. Ajouter l'ail épluché et écrasé, puis les tomates pelées et concassées, cuire 10 mn. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en tranches assez épaisses, le sel et poivre, le spigol, le laurier et le bouquet de fenouil. Cuire à petits bouillons 25 mn à peu près. 10 mn avant la fin de cuisson des pommes de terre, ajouter le poisson.
Peler l'ail pour la rouille et le piler dans un mortier avec le pilon ( mon pilon qui appartenait à mes beaux parents, le pauvre, il en a vu des coups de pilon.....il a près de 80 ans). Vous pouvez la faire au mixeur aussi.
Ajouter le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel et le piment, éventuellement le spigol. Verser l'huile en filet (à peu près 15 cl) et monter avec le pilon.............ou le mixeur.
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À propos

Pivoine

J'habite un joli coin de Provence au pays des cigales dont je suis originaire. Mamie passionnée de cuisine, vous trouverez au fil des pages, des recettes provençales et d'ailleurs.
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