750 grammes
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quelque part en Provence

ARTICHAUTS A LA BARIGOULE

De tradition culinaire paysanne de Provence, sa recette a beaucoup évolué dans le temps. Dans la préparation initiale, on utilisait une farce à base de barigoules (lactaires délicieux ou pinins). Celle-ci n'est plus utilisé de nos jours. Seule la dénomination est restée.

De tradition culinaire paysanne de Provence, sa recette a beaucoup évolué dans le temps. Dans la préparation initiale, on utilisait une farce à base de barigoules (lactaires délicieux ou pinins). Celle-ci n'est plus utilisé de nos jours. Seule la dénomination est restée.

Pour 4 personnes

  • 8 petits artichauts violets
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 3 gousses d'ail
  • 2 tomates mûres
  • 150 g de lard fumé
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 citron
  • huile d'olive
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym
  • sel et poivre

Dans un saladier, mettre de l'eau et le jus de citron pour éviter les artichauts de noircir.

Enlever toutes les feuilles dures de la base et couper tout le haut des feuilles. Laisser un morceau de queue que vous éplucherez avec un couteau. Les couper en 2 et les mettre dans l'eau citronnée.

Emincer l'oignon et la carotte. Enlever la peau aux tomates, les épépiner et détailler la chair en petits morceaux. Découper le lard en dés.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse ajouter le lard, la carotte, l'oignon et les gousses d'ail (je les mets entière avec la peau, mais vous pouvez les émincer et faire revenir 5 mn.

Ajouter les tomates et les artichauts, le laurier, le thym, le vin blanc, sel et poivre. Compléter avec de l'eau juste à niveau et mijoter à feu doux 45 mn à 1 heure.

Parsemer de persil haché.

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